在廚房裡熟門熟路後，煮食的智慧日長，開始需要為自己的亨煮習慣添購新配備，
但很重要的卻是要避免敗下一年難得做一回的道具，或是一時誘惑，總是什麼都好看，什麼都好想要，熱血沸騰，一時衝動買下那些心花朵朵開的，用了幾回就被打入冷宮的用具。

好險，這點我是理智的。我不是為了某種顏色、為了收集而去敗下任何名貴的廚具。
打點廚房，和女人打點衣櫃相似，雖然一把菜刀，一塊砧板和一只炒鍋及鐵鏟就能打天下，
和衣櫃中如果就只有一件男友般的白襯衫，一件膚色bra, 一件牛仔褲和一雙娃娃鞋能出席任何場合，但對於煮食和穿衣來說，這樣實在是讓人生少了太多樂趣。

「less is more」少即是多是我最大原則。我可以敗入那些來自名門世家的品牌，也可以添購那些大廚師或煮婦們口耳相傳真心推薦的廚具，不符合使用習慣的不買，避免發生像衣櫃裡那件失心瘋敗入華而不實的細肩帶洋裝，只穿一次就忘了它的存在。所以好的廚具只要划算的折扣或合理的價格，就算一早要去排隊，或是和網友購入二手品我都完全接受。

鍋具的材質和實用性是我選購的一項堅持。我用過太多soso的平底鍋，壽命沒幾月，除了難清洗影響煮食，抑或易損壞的劣質品，基於這些不好的經驗，近年來投資了一些不鏽鋼、鑄鐵及銅鍋。鍋是人們的生活必需品，但其實鍋的種類好多，市場上形形色色的鐵鍋、砂鍋、鋁鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋，消費者很迷惑，該如何有效使用？從原料來看，一般就只有鐵鍋和鋁鍋、不鏽鋼鍋這三種。

過去，人們是使用過銅鍋的。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬裡，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。用銅做的炊具，產量不多，價格昂貴，於是鐵鍋漸漸取代了銅鍋。

先來介紹我的銅鍋吧！
來自法國的老牌鍋具成立於1830年代Mauviel 1830銅鍋，有悠久的製銅歷史。
鍋的本體夠沈.厚度夠厚.加上外型很典雅，實在讓廚娘們都想擁有。
任何「吃」的電影中，一定有它的身影，像前些日子看的「美味關係」中出現過、頂尖大師廚房更是不能少。

我的這組是 :

Mauviel M150 Copper Cookware with Cast Stainless Steel Handles, Round Frying Pan

Mauviel M'heritage 的銅鍋主要分兩個系列 150 跟 250，差異點在它的厚度，150 厚度是 1.5mm

250 厚度是 2.5mm 。250 系列 是Mauviel 在1830年就推出的系列產品，早期很多法國廚師都是用這組產品。這組比150系列重，250系列裡面又有分 250c 跟 250b
後面的英文字代表的是把手的材質，c 代表是 Cast Iron 鑄鐵，b 代表是 Bronze 青銅

150 系列 就是後來出的產品，厚度1.5mm讓它們拿起來沒那麼重，150 系列除了跟250系列一樣因把手的差異，而有不同系列產品，相同的是跟250系列一樣有 150c 跟 150b 之外，150 系列還多了 150s 系列，s 指的是 cast stainless steel 不鏽鋼