在廚櫃備妥後，扮演足以為菜餚增色添香，確保料理食材勝出的關鍵。我相信無論哪個世代的廚娘都有一定的依賴，對於這些調味料，否則再天才絕倫的煮事者，就似糜下無勇將手上無強寸，想必枉然。
位於法國勃艮地的第戎地區Dijon自古以來即以生產風味獨特的芥末醬聞名，Dijon 這字已成為法國芥末醬的代名詞。法國的第戎芥末醬與一般常見的美式黃芥末味道不同，第戎芥末是以芥末籽、水、醋、白酒、葡萄汁等發酵製作，顏色為黃褐色，口感十分滑順，沒有美式芥末的辛辣，風味濃郁帶點白酒般的酸性，搭配各種肉類都適合，更是法式料理必備的常用調味料。
馬利Maille是法國第戎區最大的芥末生產商，也是法國芥末醬的領導品牌。馬利Maille第戎芥末醬的主要原料-芥末籽必須90%以上產自第戎地區，並遵循數百年來的傳統製法，不僅在法國，馬利Maille第戎芥末醬已成為法國芥末醬的代名詞。
價格上一罐200ml約HKD50上下是一般廚娘都能接受的範圍，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道。經常用作肉類的調味品，特別如火腿的冷盤。法國人喜歡吃牛排時用強烈的第戎芥末。 芥末醬也可用作蛋黃醬、醋、滷汁或烤肉汁的成份。
第戎芥末醬和日式芥末醬以嗆味見長的風味不同，法式Dijon芥末醬是由去莢後的褐色芥菜籽製成，辣味較強，以特殊的香味在調理上占有一席之地，和羊肉、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜餚裡也常見作為醬汁調料的基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末醬，沾食炸雞最受歡迎。
這次是先用超市常見的品牌來實作:
以下就是用第戎芥末醬來實作的菜式分享 :
【第戎芥末燉洋菇羊肉 】
【第戎芥末燉洋菇羊肉】 食譜 (3人份)
材料 : 日本洋菇250克
馬鈴薯一顆
羊肉
第戎芥末 3大匙
巴西里末 1/2匙
橄欖油1/2匙
白酒1/2匙 +100ML
洋蔥一顆
高湯150 ML
作法 : 1 羊肉先用麵料輕塗一層，加上各1/2匙的橄欖油.白酒.少許巴西里末醃約一小時備用
2.馬鈴薯去皮，切丁。洋蔥 切片。
3.鍋內加橄欖油加熱，先放入洋蔥拌炒再放入羊肉. 馬鈴薯，第戎芥末醬，高湯，
巴西里末，白酒燉煮30分鐘。
4.最後放入日本洋菇.燉煮15分鐘 ，加入適量鹽 . 胡椒粉調味 上桌。
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