今晚一樣拿出冰箱裡昨晚就已經醃漬好的鹽麴小黃瓜切片裝盤。
黃瓜片已呈軟身狀態，口感鹹度適中更清爽脆口，鹽麴用法不只拿來醃肉、還可當做醬汁，對於廚娘們來說實在是不可多得的調味料逸品。
鹽麴小黃瓜好適合拿來當炎日餐桌上開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄或生菜，立即就是一道可口的沙拉，也可搖身一變成為台式清粥小菜中一個配菜。夏日熱氣攻心，嘴饞如我特別想找些清涼小食來降降溫，黃瓜就是我家冰箱常必備品，生食可以當作沙拉的材料，熟食也清脆爽口。
材料 :
小黃瓜 2條
鹽麴 2大匙（比例大約小黃瓜重量的10%即可）
作法 :
1/ 為了去除黃瓜天然的苦味，可先切去頭切尾各一小截，然後以這一小截在黃瓜的頭、尾部分別打圈摩擦，直至出現白泡為止，經沖洗後，黃的苦味就會消失了。
2/小黃瓜洗淨後縱著瓜身削幾刀或是切些花式 或是直接切片。（這樣會比較快入味，當然也可以不要削，不過醃漬時間要久一些）
3/在小黃瓜上平均抹上鹽麴後，一起放入密封袋，冷藏約一天至入味。
4/從冰箱取出後切片直接食用即可，瓜身口感清脆又爽口。（鹽麴可以沖掉或保留直接吃皆可哦！）
❤ 延伸文章: 欲知鹽麴自製作法可以參考 之前寫過的文章 : 自製鹽麴
❤ 延伸文章: 自製鹽麴- 延伸料理系列2 : 鹽麴香煎豬扒佐鹽麴蔥醬
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