鹽麴不只可以用來醃食材，還可以做醬汁類。豬肉也是利用鹽麴醃製很搭的肉類.
這次我用豬排.加入鹽麴和蔥薑一起醃. 醃過的豬肉，哇，實在非常嫩 更多汁!
昨晚醃製一整晚的豬扖，要煎時，先從冰箱拿出來，盡量至少15分鐘後，退回室溫在加熱，
煎出來的肉質更棒，也不會跑多太多冒汗水出來。
煎的時候，因為肉脂肪本身有會出油水，所以我加熱平底鍋後，一滴油都沒放，
直接下鍋。據說煎醃製過的豬扖前，要先把附著在肉片上的鹽麴清走以免沾黏鍋，及容易讓肉變焦。這點我就沒有，我眼睛沒離開過這片肉，觀望著火力，拿出豬肉時，只用廚巾紙大略的吸乾肉片表面的水份，沾些生粉，平底鍋加熱後，先用烘焙紙墊底 以中小火煎，
等到烘焙紙表面多出肉片上的油脂後，再拿開烘焙紙，直接以平底鍋煎到金黃色就完成了。
材料: (2人份)
豬扖 :
豬肉片 2片
薑 1/4小匙
鹽麴 —2大匙
鹽麴蔥醬 :
蔥 2支
芝麻油 1/4小匙
作法:
將肉片放在盤裡面加入鹽麴，二片平均的塗抺，只要確認表面都有塗到鹽麴即可
媽媽都會教: 把豬肉脂肪旁邊的筋切斷，可以預防煎的時候肉片捲起來
表面舖上保鮮膜放在冰箱醃一下. 至少30分鐘，但為肉質更軟嫩，建議前一天晚就先準備。
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