「鹽麴青蔬」~
拿出用米麴發酵2周的自製鹽麴拌炒蔬菜，只用一湯匙鹽麴 加上 一湯匙水拌炒 就能帶出荷蘭豆，黑木耳，杏鮑菇的爽脆與清甜。取代餐鹽的死鹹，簡單就能引出青菜原有的鮮美。鹽麴自2011年日本就已經風靡各美食部落客的自家料理，超市一小罐就要40幾蚊，動手自家製更省錢、更有米香、更健康呢！
什麼是「鹽麴」？
「鹽麴」是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之調味料。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡， 深受日本主婦們的熱愛。
日本家庭多將鹽麴用於醃漬，不同於食鹽之處，它的鹹度低、味道也卻更溫潤醇厚，另外麴中因為含有分解酵素，具分解蛋白質之作用，所以産生軟化肉質之外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘之風味，也難怪大家會為之著迷。
「鹽麴」因內含活菌，好處多多，在家自製很簡單，接下來用鹽麴作為中心概念還有很多延伸料理 :
「鹽麴小黃瓜」「南瓜鹽麴煮」「酒蒸蛤蜊」「豚肉野菜炊飯」
「雞肉鹽麴燒」…… 接下來實作料理將會是「鹽麴香煎豬排」 下回見分曉
……
關於如何自製請參考 : 自製鹽麴 http://le-livre-de-cuisine.blogspot.hk/2013/09/blog-post_17.html
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